Miesmuscheln, Jakobsmuscheln und alle kleineren haben kaum Geschmack. Die Sauce macht's. Der Klassiker: Moules marinères oder Moules et Frites (ist quasi dasselbe).
Die Königsdisziplin: Austern, roh, frisch, wunderschön, eine spritzige Granate im Gaumen. Nichts für Currywurstfreaks. Ich musste mich auch lange überwinden, sie wirklich zu geniessen, aber es lohnt sich. Keine Sauce oder Gewürz nötig. Alles ist perfekt in einer Muschel. Leider kann ich sie mit nichts vergleichen. Höchstens, dass sie nach Meer riechen, wie es Meeresfrüchte nun mal tun. Der extreme Geschmacksschub ist atemberaubend. Wichtig: die ganze Auster in einem Zug in den Mund und dann reinbeissen. Ist man sich anfangs noch nicht so sicher, trinkt man einen Schluck Wein oder isst ein Stück Brot bevor es los geht. Ich schütte das Meerwasser jeweils vorher aus, damit es nicht zu stark nach Meerwasser schmeckt. Das schluck ich dann jeweils im Meer wieder.
Tja, schwierige Frage. Es geht nichts über probieren.