Grundsätzlich ist es so, dass die meisten Menschen in Bayern hochdeutsch sprechen. Zumindest in München und zumindest die jüngeren Generationen. Unter den älteren Leuten findet man öfter welche die bayrisch sprechen. Wahrscheinlich meinst du die Verkäufer, Kellner und sonstige Arbeiter auf dem Pktoberfest. Da ist es schon absichtlich gemacht, um einfach das bayrische hervorzuheben, vor allem für die vielen Touristen etc. hoffe konnte dir jelfen