Das ist eigentlich ganz einfach: Im klassischen Latein immer wie k (Caesar - Kaisar - Kaiser); im Mittelalter und später vor e und i wie z, sonst wie k (Placebo - Plazebo), aber nie wie tsch, denn das ist Italienisch.

Sie glauben, dass Esus Merkur sei, insofern er von Händlern verehrt wird, und (dass) Tanaris als Schutzgottheit und größter der himmlischen Götter Jupiter (sei), der einst gewohnt war, durch Menschenleben (caput = Haupt, Leben) besänftigt zu werden, sich nun aber an Vieh erfreut. (gaudere selten mit Genitiv - hier wird das ganze Vieh geopfert, nicht nur der Schädel!)