Grosser Hans

6-8 Portionen: 1 Päckchen Hefe 1/4 l lauwarme Milch 250 gr Zucker 500 gr Mehl 3 Eier 1 Prise Salz 125 gr Margarine 125gr Rosinen Hefe mit etwas Milch und einer Prise Zucker anrühren. Mehl, Milch, Eier, Zucker uznd Salz sowie die Margarine in eine Schüssel geben und umrühren. Die Hefe dann in eine eingedrückte Mulde zu dem Teig geben, etwas Mehl darüber verteilen und mit einem Tuch zugedeckt an einem warmen Ort etwa 15 min. gehen lassen. Anschliessend die Rosinen mit der restlichen Milch hineingeben und alles zu einem Teig verkneten. Diesen in eine ausgebutterte, blecherne Puddingform drücken und abermals 40 min. ruhen lassen. Schliesslich die Puddingform gut verschliessen und in einen grossen Topf stellen. Diesen mit warmem Wasser 1-2 cm an den Puddingformrand auffüllen und bei geschlossenem Deckel 1 3/4 bis 2 Std. kochen. Danach die Puddingform herausnehmen, öffnen und den "Grossen Hans" auf einen Teller stürzen. Dazu gibt es Zitronensauce. Auch kann man ihn mit Puderzucker bestreuen und mit Johannisbeeren servieren.

Zitronensauce: 3/4 l Wasser abgeriebene Schale von 6 unbehandelten Zitronen Saft von diesen Zitronen 8 Eigelb 50 gr Zucker 2 Blatt Gelatine 500 gr Quark 8 Eiweiss Wasser mit Zitronensaft und -schale aufkochen. Das Eigelb mit dem Zucker in einem Topf verrühren und das heisse Zitronenwasser mit dem Schneebesen langsam in das Eigelb rühren. Die Gelatine in kaltem Wasser aufweichen und mit unter die Sauce rühren, dann 20 min. stehen lassen. Den Quark unter die noch lauwarme Zitronensauce geben. Schliesslich das Eiweiss zu steifem Schnee schlagen und sobald die Sauce kaltgeworden ist vorsichtig unterheben.

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