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Antwort
Gibt es denn einen Grund warum du keine Hefe verwenden willst?
wenn du den Geschmack der Hefe nicht magst, kannst du auch nur ganz wenig Hefe nehmen (2-4 Gramm auf 1 Kg Mehl) und den Teig dafür länger - ev. über Nacht - gehen lassen.
Ansonsten hier: [...]Dies ist eine der wichtigsten Kriterien, bei einem Pizzateig ohne Hefe Der Pizza Teig ohne Hefe wird einfach mit den normalen Zutaten zubereitet. Hier werden Wasser, Mehl und Olivenöl zu einer homogenen Maße geknetet. Der Teig sollte so eine Konsistenz aufweisen, dass er nicht mehr an den Fingern kleben bleibt.[...]
Quelle: http://www.pizzateig-selber-machen.de/der-pizzateig/pizzateig-ohne-hefe