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Antwort
In der mobilen Android App geht das aktuell (04/2021) nicht, habe selbst alles mögliche versucht. Lösung: Stelle zuerst sicher, das Du eine Email Adresse bei Instagram angegeben hast, sonst könntest Du Dich evtl. selbst aussperren. Logge Dich dann am PC oder Laptop bei Instagram ein und lösche dann unter "Profil bearbeiten" Deine Handynummer, abspeichern, voilà: Handynummer ist nun auch in der App verschwunden!