Für eine art Patissier-creme soll ich am ende ein steifgeschlagenes Eiweiss untermischen.
Sonst kenne ich das nur ohne eiweiss - also eigelbe mit zucker&stärke schaumig rühren und dann mit warmer milch/flüssigkeit vermengen und aufkochen.
Jetzt soll wie gesagt zum schluss in die warme masse noch ein steifes Eiklar darunter. Meine Frage:
Reicht die Restwärme der Creme noch aus um Keime o.ä. abzutöten oder soll ich das Eiklar zuerst pasteurisieren? und wenn ja, kann man es dann überhaupt noch steifschlagen?
ich bin übersensibel was rohe Eier angeht, daher die panische Frage...
danke schon für Antworten!