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Ich lebe selbst vegan und letztendlich ist der Veganismus eine Lebensweise, die versucht - soweit wie praktisch durchführbar - alle Formen der Ausbeutung und Grausamkeiten an Tieren für Essen, Kleidung und andere Zwecke zu vermeiden.
Gerade im Bezug auf Ernährung oder Kleidung ist das für jeden theoretisch möglich, aber bei der Gesundheit ist es etwas schwieriger.
Ich kann deinen Konflikt gut nachvollziehen, aber grundsätzlich geht die eigene Gesundheit vor. Wenn es nunmal nicht anders geht, dann ist das so. Das macht dich nicht weniger vegan und das mindert auch nicht, was du bereits für die Tiere getan hast.