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Maismehl kann man ganz gut nehmen, ich backe aufgrund einer Glutenunverträglichkeit nur so. Du kannst alte Rezepte aber nicht 1zu1 übernehmen, da Maismehl anders ist als andere Getreidesorten. z.B. brauchst du mehr Flüssigkeit als bei Weizen. Entweder du nimmst alte Rezepte und probierst ein bisschen rum oder aber du schaust auf http://www.schaer.com/de/ hier gibt es viele Rezepte für Zöliakiegeplagte