Moin zusammen, inzwischen haben wir die Antwort selbst gefunden. Sie läßt sich fast pauschal beantworten: Hygiene! Schimmel und sonstige Beläge sind nach jetziger Erfahrung auf jeden Fall vermeidbar - würden wir auch anders nicht akzeptieren. - Gär-Tontopf gründlichst mit kochendem Essigwasser reinigen. Dabei auch den verdeckten Hohlraum im Bereich des Deckels einbeziehen. Gleiches gilt für den Deckel. - Beschwerungssteine nicht nur heiß abwischen; die Steine haben wir in Essigwasser abgekocht. - Die letzte Schicht wurde mit sauberen Kohlblättern abgedeckt, darauf Beschwerungsstein - Sämtliche am Innenbehälter haftende Kohlschnitzel abgesammelt und freien Innentopf mit abgekochtem Essigwasser abgewischt - Molke, Weisswein und abgekochtes Salzwasser bis ca. 5 cm über den Stein aufgefüllt - Dichtrinne mit abgekochtem Salzwasser und einem Schuss Essig aufgefüllt - Flüssigkeit in Dichtrinne nach dem ersten Tag mit abgekochtem Salzwasser ergänzt - 6 Wochen den Deckel nicht geöffnet (Schutzatmosphäre sollte nicht verloren gehen) - nach 6 Wochen duftendes Sauerkraut ohne jeglichen Belag aus dem Gärtopf in Twistgläser gefüllt. :-)