Wenn man sich die Reaktionsgleichung der Neutralisationsreaktion anschaut, sieht man, dass CO2 entsteht, welches sich als aufsteigender Niederschlag aus der Lösung löst und so für einen Überdruck in der Flasche sorgt. Dieser Überdruck bringt die Flasche zum Platzen. Dabei zu beachten ist der Säureanteil des Zitronensaftes.

NaHCO3 + H+ --> Na+ + H2O + CO2

Wasserstoff (H+) plus Ion von der Citronensäure.