![](https://images.gutefrage.net/media/user/critter/1720286824298_nmmslarge__0_0_200_200_206c5dc1b471eb79da3f219b3ef382b3.png?v=1720286824000)
![](https://images.gutefrage.net/media/user/dasnick/1444746161_nmmslarge.jpg?v=1444746161000)
das ist ganz einfach zu erklären,,,,es ist eingekochtes Eiweiß durch den Fleischwolf gedrehtes "Abfälle" ,,,solange es KALT ist bleibt es Gelantine,,wenn es warm wird,,verflüssigt es sich,,je hochwertiger das Eiweiß ,,umso härter wird es,,Bsp. EI,,einmal heiß gemacht,,,bleibt es hart,,,minderwertiges eiweiß wird weich bei erwärmung,,,aber gelöst in der hitze (auskochen),,,,,,,hochwertig = bleibt hart, bei erwärmung,,,,,,,,,minderwertig(gelantine),,,,,,,,,verflüssig immer und immer wieder,,,,,