Ein paar kleine Anmerkungen seien mir bitte erlaubt:
- Kassler kommt vermutlich nicht aus Kassel, siehe Beitrag und Links von @Tiwo666.
- In Süddeutschland bekommt man viel eher ein "durchgekasslertes" Kassler, als in Kassel selbst oder gar nördlich davon.
Man sieht es schon an der Farbe, aber spätestens am Druck auf das Fleisch, siehe wieder oben/ebenda.
Ich schwöre Dir: Ein wirkliches Kassler bekommst du nur in Süddeutschland und das kannst du Dir auch noch wochenlang unter dem Sattel deines Pferdes aufbewahren, ohne dass es wirklich an Qualität verlieren würde.
Ein Kassler ist nach meinem Verständnis nicht "roh", sondern eben gepökelt und garäuchert. Einen geräucherten Fisch legst du Dir ja hoffentlich auch nicht in die Pfanne.
Der Begriff "Kassler" ist anscheinend nicht geschützt, aber das Auge und der Verstand sind schließlich (und hoffentlich) wachsam.
Bei einem süddeutschen Metzger würde man Dir vermutlich nie ein Stück Fleisch als "Kassler" anzudrehen versuchen, welches nicht zumindest eine goldgelbe Färbung aufweist und auch fest im Druck wäre. Mag aber sein, dass sich die Gepflogenheiten auch dort geändert haben mögen, ich war schon so lange nicht mehr "da drunten".
In Berlin bspw. hat man mir schon "Kassler" anzudrehen versucht, das allenfalls mal am Rauch vorbei gelaufen war.
Zur Ehrenrettung: Die Verkäuferin machte mich darauf aufmerksam, denn ich hatte ursprünglich nach einem schnellen Imbiss (Snack) gefragt. Dass ein Kassler eher roh sei, fand sie "normal..."