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Wie meine Vorredner schon sagten handelt es sich hierbei um Stärke. Die Tatsache, dass Dein Nudelwasser geliert liegt wohl daran, dass Du zum Kochen der Pasta viel zu wenig Wasser verwendest. Faustregel: 100g Pasta (Trockengewicht) --> 1 Liter Wasser --> 10g Salz. Damit machst Du nichts falsch.
Anstatt das Nudelwasser am nächsten Tag noch einmal zu verwenden (nicht empfehlenswert!) rate ich Dir eher dazu, Deiner Pastasauce kurz vor dem Servieren noch ein wenig vom Kochwasser hinzuzufügen. Gibt nochmal einen besonderen Geschmack und bindet Deine Pastasauce (macht sie schön sämig).
LG, Anna!