dass heisst du sollst nicht über andere urteilen ,wenn du selbst dreck am stecken hast

kannst kartoffeln 2-3 tage vorher schälen. müssen dann aber in frisches wasser gelegt werden und kühl gestellt werden. da passiert nix. bei uns im restaurant machen wir das auch manchmal so.

es kommt darauf an was in der pfsnne ist. ein schnitzel immer in butterschmalz braten dieses fett ist hitzebeständig und man hat ein feines butteraroma. wenn du nur in butter brätst dann verbrennt die molke in der butter und das gargut schmeckt verbrannt. du kannst sonst auch erst in öl oder margarine braten und dann zum schluss butter hinzufügen.

wenn die zwiebeln vorher kurz abkochst , dann hält das dressing locker 2 wochen. sonst eine woche weil die frischen zutaten halt schneller verderben.

es gibt z.b.bei meinvz verschiedene gruppen von köchen. ich bin dort auch in drei gruppen. und ich denke das man dort auch einige tips etc. bekommen kann

erst die klopse im fond kochen und darauf achten das im der schaum der sich bildet abgeschöpft wird . darin sitzen trübstoffe. die klopse aus dem fond nehmen sahne zugeben und mit heller mehlschwitze abbinden . kannst auch mehlbutter verwenden. dazu einfach nur einteil mehl mit einem teil butter gut verkneten und dann nach und nach in die sauce geben. die sauce dann etwas kochen ca. 5 min. zum schluss die sauce nochmal mit einem mixer mixen . am besten in einem mixbecher.

Die töpfe müssenn einen magnetischen boden haben. aber es sind nicht alle töpfe gleich gut. ich arbeite in einer küche wo wir mit induktion arbeiten. dort wurden vor drei jahren die töpfe gewechselt und die neuen sind nochmal 20 -30 prozent schneller.