Sofern ich mich richtig erinnere, wurden die Spotttölpel von der Regierung während der ersten Revolution genetisch "erschaffen" (Mir fällt das richtige Wort nicht ein). Die Vögel sollten die Rebellen belauschen und die Informationen an die Regierung weitertragen, da sie ganze Unterhaltungen imitieren konnten. Nachdem die Rebellen das herausgefunden haben, haben sie den Vögeln falsche Informationen gefüttert, was die Regierung geglaubt hat. Dadurch haben sie sich "lächerlich" gemacht, auch da sie soviel getan haben für die Vögel und doch versagt haben und sie schließlich frei gelassen haben. Deswegen auch Spotttölpel, da sie die Regierung verspotten.
Und der Salut ist ein altes Zeichen des 12ten Distriks, heißt danke, abschied und bewunderung. Zum Zeichen der Rebellion ist es geworden, da die Distrikte eigentlich gegeneinander sein sollten, aber Katniss damit einer Distriktfremden Tribute die letzte Ehre erwiesen hat, besonders da sie sie vorher aufgebart und damit vermenschlicht hat. Außerdem wurde das Zeichen von den Distrikten auch für "Fremde" Tribute genutzt worden, wordurch es zum Zeichen der Einheit wurde.
Hoffe ich konnte helfen :)