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Antwort
Die Gläser sollen schon im Wasser stehen. Wenn also viel Wasser verdampft, dann soll man auch nachfüllen ABER entweder sehr heißes Wasser oder auch kaltes, dafür aber langsam, sodass die Temperatur nicht absinkt.
Ein relevantes Absinken der Temperatur ist einerseits wegen des Einkochprozesses selbst schlecht und andererseits können die Gläser springen.
Noch ein Tipp:
Wenn auf den Gläsern immer Kalkflecken bleiben, Essig in das Einkochwasser geben!