Hallo, ich backe oft Muffins, in die Backpulver UND Natron hineinkommt. Das Natron soll den Teig schön locker machen. Bei Muffins trifft das auch auf jeden Fall zu.

Nun habe ich neulich ein paar Mal Nußschnecken (aus Quark-Öl-Teig) gebacken und mir gedacht, ich mache da auch einfach ein wenig Natron 'rein (zusätzlich zum Backpulver). Habe ich auch und der Teig war auch lockerer als ohne (= nur mit Backpulver), ließ sich aber leider nicht mehr so gut verarbeiten, sprich, war sehr klebrig und ließ sich nicht mehr so gut aufrollen. Hat jemand eine Idee, wie man das verhindern kann?