vollkommen wird der Zucker bei 250°Oe sowieso nicht verarbeitet, ab spätestens 16% Alkohol vergiftet sich die Hefe selbst.
Die Gärung bei einer Auslese oder einem Eiswein ist aufgrund des hohen Zuckergehalts(Zucker konserviert) sehr schwierig zu starten, man braucht resistente Hefen.
Selbst wenn man es geschafft hat den Most zum Gären zu bringen hat die Hefe neben dem zu hohen Zuckergehalt beizeiten auch noch probleme mit dem Alkohol.
Außerdem führt der viele Zucker zu einer enorm hohen Gefahr der Bevölkerung durch andere Mikroorganismen. Um dieses Risiko zu senken werden die Edelsüßen Weine wie auch normale Weine in der Regel gekühlt vergoren, was eine zusätzliche Hürde für die Hefe darstellt, da die bei geringen Temperaturen auch nur noch auf halber Flamme arbeitet.
Lange rede kurzer Sinn: produktionsbedingt ist der Hefe einfach nicht mehr möglich.
