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Phenyloxidase, mit einem Wort. Bei Verletzungen bauen manche Früchte das Eiweiß Phenyl durch Oxidase (=Reaktion mit Sauerstoff) ab, um sich durch die dadurch entstehenden Gase vor eindringenden Keimen zu schützen. An solchen verletzten Stellen wird die Banane dann chwarz. Eine Lagerung im Kühlschrank kommt bei einer tropischen Frucht wie der Banane einer ganzflächigen Verletzung gleich. Folglich wird sie überall schwarz. Nachdem die Oxidase Sauerstoff benötigt, könntest du eine vakuumverpackte Banane theoretisch in den Kühlschrank packen. Ob das Sinn macht!? Gase wie Ethylen hingegen, die die Fruchtreife (auch die in der Nähe liegender, anderer Früchte) beschleunigen, werden von Äpfeln abgegeben. Deshalb Apfel und Banane nicht zusammen lagern, außer man will seine grüne Banane schneller Reifen lassen.