Du kannst kleine Sardinen kaufen, dazu grobes Meersalz.

Von den Sardellen den Kopf und die Innereien entfernen. (Vorsichtig, den Bauch aufritzen und den Darm entfernen) Nun die Sardellen gründlich waschen und abtropfen lassen.

Ein großes Einmachglas nehmen, eine Schicht grobes Salz einfüllen, eine Schicht Sardellen, eng aneinander legen. Salz , Sardellen usw, bis das Glas gefüllt ist. Obenauf eine dicke Schicht Salz. Glas gut verschließen und 3 - 4 Monate ruhen lassen.

Danach kann man sie portionsweise entnehmen, ein paar Stunden in Wasser entsalzen, Wasser sollte 2-3 gewechselt werden.

Dann entfernt man vorsichtig die Gräte, den Schwanz und säubert bis man die reinen Filets hat.

Diese mit etwas Olivenöl auf einem Teller anrichten. Dazu knuspriges Baguette reichen.