Viele vegan lebende Menschen tun dies aus ethischen Gründen, es geht nicht darum zu behaupten eine rein pflanzliche Ernährung wäre die "leckerste" und deswegen andere davon zu überzeugen. Wir gehen ja auch nicht hin und fordern, dass alle Menschen die gleiche Musik wie wir hören sollen.
Es geht um die ethische Überzeugung, dass der Konsum von Dingen für die andere empfindungsfähige Lebewesen (Tiere) ausgebeutet werden und massives Leid erfahren keine rein "persönliche Entscheidung" ist. Wenn du dir anschaust was Tieren tagtäglich an Leid angetan wird, hauptsächlich damit Menschen "mhmm, lecker!" sagen können dann ist es schon ziemlich zynisch das ein "Luxusproblem" zu nennen.
Richtig ist, dass es Regionen auf der Welt gibt in denen die Menschen zum Überleben auf Tierprodukte angewiesen sind. Das trifft für uns in Industrienationen allerdings heute nicht mehr zu, wie du selbst erkannt hast. Es gibt bei uns genug Nahrungsangebote und auch in den meisten anderen Bereichen Alternativen für die keine Tiere ausgebeutet wurden.
Ich persönlich laufe auch nicht rum und verlange von allen Leuten die ich treffe, dass sie vegan werden sollen. Aber wenn sich nicht vegane Leute in meiner Gegenwart "tierlieb" oder "Tierfreunde" nennen, dann weise ich schon darauf hin, dass das ein Widerspruch ist.
Der ethische Veganisums ist keine Ernährungsweise, sondern eine Gerechtigkeitsbewegung für die Tiere und daher ist es m.E. nur konsequent, wenn es Menschen nicht reicht nur selbst vegan zu leben, sondern dass sie mehr oder weniger auch aktivistisch tätig werden.
Und niemand verlangt von Menschen sich rein pflanzlich zu ernähren wenn diese es tatsächlich aus gesundheitlichen Gründen nicht können. Ist allerdings wohl eher selten, oftmals ist es einfach eine Ausrede.
"Veganismus ist eine Lebensweise, die versucht – so weit, wie es praktisch durchführbar ist – alle Formen von Ausbeutung und Grausamkeiten an leidensfähigen Tieren für Essen, Kleidung und andere Zwecke zu vermeiden; und die in weiterer Folge die Entwicklung und Verwendung von tierfreien Alternativen zu Gunsten von Mensch, Tier und Umwelt fördert. In Bezug auf die Ernährung bedeutet dies den Verzicht auf alle Produkte, die zur Gänze oder teilweise von Tieren gewonnen werden."