Ja bei einem hochohmigen Kopfhörer ist ein entsprechender Kopfhörerverstärker sinnvoll, das Signal ist ansonsten sehr leise und Details bleiben auf der Strecke.

Die AD-Chips auf Smartphone Platinen und Soundkarten sind meistens nicht in der Lage einen solchen Kopfhörer zu bedienen.

Nein ohne Lötarbeit und dem entsprechendem Equipment, sowie Kenntnisse nicht so ohne weiteres möglich.

Ich würde hier nicht nach festen Abständen gemessen in mm gehen.
Die richtige Saitenlage hängt von mehreren Faktoren ab. Einfluss darauf hat z.B noch die Halskrümmung, die Höhe der einzelnen Bundstäbchen etc.
Ich mache es immer so, dass ich dies nach Gehör und Gefühl einstelle.

Gerade bei günstigeren Gitarren hat man häufig den Fall dass die Bünde nicht abgerichtet sind. Das bedeutet dass jedes Bundstäbchen unterschiedlich hoch sein kann. Was bringt dir dann die feste Angabe der Saitenhöhe in mm? Was am 3. Bund genau richtig ist, ist am 7. dann zu wenig
Man kann natürlich die Bünde abrichten (lassen) dann würde es theoretisch passen.
Aber auch hier würde ich immer hingehen und es nach Gefühl machen.
Saite so weit runter drehen dass es noch angenehm spielbar ist die Saite aber nicht auf die Bundstäbchen scheppert.

Ich hoffe die Info hilft dir erstmal.