Antwort
Hi @infiachinacook und danke für die schnelle Antwort!
OK, ich bringe es auf den Punkt: ich stelle zuhause Joghurt als Hobby her. Ja, Milchsäure ist eine von mehreren Komponenten, aber an irgendwas muss ich mich doch orientieren. Und die Technologie verlangt, z.B. dass ich bei 75-80 °Th die Temperatur von 45 auf 20 °C senke. PH-Messgeräte sind für Hobbyköche erschwinglich, wohingegen Säuregehalt-Messgeräte nicht. Es muss doch ein pH-Wert mindestens zur Orientierung nützlich sein.
PS: Mit 6.7 pH ist die frische Milch leicht säuerlich. Da arbeiten die Bakterien bereits beim Melken. Bzw. warum braucht man ansonsten überhaupt mit Natronlauge zu titrieren um daraus den Säuregrad zu bestimmen, wenn es keine Säuren gäbe?