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Zu 1. Deutsch/e heißt auf Niederländisch "Duits/e". Allerdings weiß ich nicht, wie das mit doppelter Staatsbürgerschaft ist.
Zu 2. Bei Männern steht da ein "M" für "Man" bzw. "Male" (da beide mit M beginnen, ist "M/M" überflüssig)
Zu 3. Kann ich leider auch nicht beantworten. Am besten mal googlen oder so, ist denke ich auch schwer zu beschreiben.