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Feldsalat mit karamelisierten Walnüssen und Dressing aus gedünsteten Schalotten mit Essig, Öl, Senf
Pürree aus Sellerieknolle mit gebratenem Lachsfilet
Trifle mit Apfelkompott
- 800 g Äpfel
- 1 Orange (ungespritzt)
- 1 Saft einer Zitrone
- 3 El Zucker
- 100 ml Apfelsaft
- 1 Zimtstange
- 5 Nelken
- 500 g Quark 40% Fett
- 4 El Mineralwasser
- 50 g Zucker
- 1 Vanilleschote
- 300 g Löffelbiskuit
Äpfel schälen, entkernen, in ca. 2 cm große Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Zucker in einem Topf goldbraun schmelzen, vorsichtig den Apfelsaft zu gießen. Äpfel mit Nelken und Zimtstange zugeben und ca. 8-10 min dünsten, so daß die Äpfel noch stückig sind. Ca. 30 min. abkühlen lassen. Nelken und Zimtstange entfernen.
Schale von der Orange abreiben und die Orange dann auspressen. Vanilleschotte der länge nach halbieren und das Mark herausschaben. Quark, Zucker und Minearalwasser zugeben und alles verrühren.
In eine Form eine Lage mit Löffelbiskuit auslegen, mit 1/2 des Apfelkompott und 1/2 Quark schichten. Diese Schichten noch einmal wiederholen.
Die Form abdecken und für mehrere Stunden kühlen.
