Aromaten und Duftstoffe sind nicht das gleiche. Aromaten sind cyclische und planare Moleküle mit delokalisierten EP´s, die die Hückel-Regel erfüllen.
Ein gutes Beispiel für "Duftstoffe" die nicht Aromaten sind, sind Ester. Viele Ester riechen nach Orange, Zitrone, Erdbeere, Pfefferminze etc und sind nicht aromatisch.
Diese werden auch aus mehr oder weniger "interessant" riechenden Stoffen unter Kondensation gebildet. Bestes (und gleichzeitig auch schlimmstes) Beispiel wäre Ethanol und Buttersäure. Buttersäureethylester / Butansäureethylester riecht...keine Ahnung. Habs vergessen. Vermutlich Ananas oder sowas.
Aber die Buttersäure....OH BOY.... den Geruch vergisst du wohl nie mehr.
10/10 would puke again xD