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Ich denke du würdest dann Probleme mit dem Gesundheitsamt bekommen. Privat kann man natürlich abgelaufene Lebensmittel konsumieren (Auch wenn's nicht grade empfohlen wird), aber du kannst ja nicht anderen Menschen anmaßen das zu tun ohne Sie darüber zu informieren. Außerdem weiß man nicht ob es dafür einen ausreichend großen Markt gibt und ob das Restaurant nicht wegen zu wenigen Kunden einfach schließen müsste.