Die Antworten sind ja hier sehr verwirrend. Das ist aber keine Kritik.
Ich glaube aber du hast schon Recht mit deinen Bedenken. Stelle die Gläser jetzt erst einmal an einen Ort wo sie dunkel und kühl stehen. Dann würde ich an deiner Stelle alle zwei Tage nachschauen, ob sie hochgegangen sind. Das erkennt man an eventuellen Blasen die in den Gläsern aufsteigen würden. Durch das Überkochen glaube ich da aber nicht drank. Die Deckel ziehen sich nach dem Abkühlen auch wieder zurück und dichten somit wieder alles ab. Dass die Pflaumen einen Klumpen ergeben ist völlig richtig. Der Druck lässt sie nach oben steigen. Beim Öffnen der Gläser wirst du dann irgendwann merken, dass die Dinger auch wieder nach unten rutschen.