Die Grenzwerte findest du in der Mineral- und Trinkwasserverordnung(MTVO) . Da steht auch drin, wie diese Grenzwerte zu überprüfen sind.
Im Normalfall werden monatlich Proben an ein externes Labor geliefert, bzw von deren Probennehmern genommen und im Labor untersucht.
Ich bin im übrigen so ein Probennehmer, der die Proben nach bestimmten Methoden nimmt und ins eigene Labor bringt, damit diese dort untersucht werden.