Hallo zusammen, ich grille sehr gerne nur stelle ich mir jetzt folgende Frage:

Ich würze und marinieren meine Rippchen, klar wie immer als erstes. Danach dämpfen ich sie bis zur Kerntemperatur von 85 Grad, danach sind sie richtig schön zart und saftig. Zum Schluss grille ich sie nochmal direkt und Glasiere sie noch. So wurden sie bis jetzt immer super.

Jetzt zu meiner Frage, ich bin am Wochenende unterwegs zum grillen dort kann ich sie aber leider nicht dämpfen. Kann ich das vorher machen, Sie dann abkühlen lassen und mitnehmen, vor Ort nur wieder erwärmen und Glasieren?

Sollte ich von der Kerntemperatur niedriger sein damit sie saftig bleiben oder macht das nichts?

Ich hoffe ich habe es verständlich genug geschrieben.

Danke euch schon mal für die antworten.