Kohlenhydrate nach dem Training sind immer gut, aber eine Banane reicht vollkommen aus um den Blutzuckerspiegel wieder auszugleichen ;) 

Du kannst dir natürlich Maltodextrin kaufen, da spricht nichts dagegen, aber ich persönlich finde es einfach ein wenig unnötig.

Na klar kannst du durch Kampfsport in Topform kommen. Zum Thema Ernährung:

Gesund essen, Obst & Gemüse, hochwertiges Eiweiß (Fisch, Hähnchen, Linsen, evtl. Quark usw.) und vor allem auch naturbelassene Lebensmittel (kein Fastfood, Tiefkühlkost usw.)

Wenn du zunehmen (Muskeln aufbauen) willst, musst du ordentlich essen, damit du dich nicht in einem Kaloriendefizit befindest. Sonst würdest du abnehmen.

Der Muskelreiz ist beim MMA Training natürlich ein anderer, als beim Bodybuilding. Hier trainiert man eher seine Muskelausdauer, als das Volumen. Dennoch werden deine Muskelfasern stimuliert, was mit der richtigen Ernährung auch zu einem Wachstum führt.

Hoffe ich konnte dir ein wenig weiterhelfen :)