So weit ich das einschätzen kann ist das einfach nur eine normale Reaktion der Kombination von Hefe mit Milch und Zucker... Also vorallem Hefe + Flüssigkeit. Das es säuerlich riecht und schmeckt, sollte an der Hefe liegen. Allzuviel gebacken hab ich mit Hefe allerdings noch nicht und hab sie eigentlich auch nie in Verbindung mit Milch verwendet. Einfach nur mit ein bisschen Wasser vermengt und dann gleich ins Mehl rein. Stehen gelassen hab ich die Hefemischung noch nicht. Aber wie schon gesagt, denke ich, dass es ales normal ist und du es voraem auch weiter verwenden kannst.