Sauerkraut - Milchsäuregärung ankurbeln (bitte nur wer sich auskennt)?
Theorethisches Beispiel: Ich habe 4 Liter Sauerkraut im Keller und möchte sie für den Konsum in 500ml Gläser abfüllen. Ich habe jedoch 12 davon. Also insgesamt 6 Liter.
Ich würde gerne etwas Flüssiges hinzufügen, dass die Gärung nochmal für 1-2 Wochen in den kleinen Gläsern ordentlich ankurbelt.
Die Frage ist also, was sorgt für eine Vermehrung der Bakterien?
Ist in dem Fall Zucker in Wasser gelöst geeignet oder könnte zuviel Zucker immernoch zu einer Alkoholgärung führen?
Wäre vielleicht ein Ballaststoff wie Inulin oder resistente Stärke in Pulverform in Wasser gelöst geeigneter oder funktioniert das nur mit den Bakterien in Darm selbst?
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