Hello mein Lieben,

ich hoffe ihr könnt mir helfen….

ich führe eine erfolgreiche pizzeria seit ca 4 jahren.
ab und zu beschweren sich jedoch die kunden, dass der Pizzateig zu zäh wäre bzw wenn er abkühlt, hart wird. ( ich bin ein Lieferdienst kein Restaurant).

Ich weiß langsam nicht mehr weiter und ich hoffe ihr könnt mir helfen und das Problem lösen.

Zu meinem rezept.

Zutaten:

10kg pizzamehl typ 00

6 liter wasser

ein Schuss

apfelessig

200g alpensalz

zubereitung:

zuerst wird das wasser, salz, Hefe und Essig in die Maschine gegeben. Anschließend für ca 1 min vermischt.

danach folgen 10kg mehl oben drauf und wird dann für 12/13min geknetet von der maschine.

nach der zeit kommt etwas Olivenöl auf den teig und er wird entnommen.

er wird danach zu 280g kugel geknetet und für ca 3 stunden bei Raumtemperatur gegärt.

danach wandert er in den Kühlschrank bis zu dem nächsten Tag.

ein Tag später wird er ganz normal benutzt.

Temperatur des Ofens:

ober Hitze ca 310 grad

steinplatte auf 430 grad

die pizza wird ausgerollt mit der hand und auf ein pizzagitter gelegt und gebacken.

das wars!!

hoffe ihr könnt mir weiterhelfen

Mit freundlichen Grüßen