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Spritzen kann man weitgehend vermeiden wenn man:
Fleisch guter Qualität kauft.
Kein Fett in die Pfanne gibt aber das Fleisch ganz leicht einölt.
Nicht zu heiß anbraten.
Nur wenig in einer großen Pfanne anbraten.
Und dazu natürlich: Niemals kühlschrankkaltes Fleisch braten. Immer erst auf Raumtemperatur akklimatisieren lassen.