Spritzen kann man weitgehend vermeiden wenn man:

Fleisch guter Qualität kauft.
Kein Fett in die Pfanne gibt aber das Fleisch ganz leicht einölt.
Nicht zu heiß anbraten.
Nur wenig in einer großen Pfanne anbraten.

Und dazu natürlich: Niemals kühlschrankkaltes Fleisch braten. Immer erst auf Raumtemperatur akklimatisieren lassen.