Hi, ich möchte ein 14. Gänge Menü gestalten, jetzt haben sich bei mir einige Fragen gesammelt:

Es geht mir hierbei ausschließlich um die gehobene Küche

1. wird der Gruß aus der Küche zu den Gängen gezählt?
2. Werden Getränke welche einzeln ohne essen Serviert werden, wie zb ein Degestif dazu gezählt?
3. Darf man die Gang reinfolge beliebig ändern und auch den Inhalt?
4. Unten ist eine Beispiel Abfolge gegen, wie würde man diese in vegetarisch aussehen lassen?

1. Hors d’oeuvre froid (kalte Vorspeise)
2. Potage (Suppe)
3. Hors d’oeuvre chaud (warme Vorspeise)
4. Poisson (Fischgericht)
5. Pièce de résistance (großer Fleischgang)
6. Entrée chaude (warmes Zwischengericht)
7. Entrée froide (kaltes Zwischengericht)
8. Sorbet (geeister Schaumwein)
9. Rôti oder Salade (Braten oder Salat)

10.Entremet de douceur chaud (Gemüsegericht)

11.Entremet de douceur froid oder glacée (kalte oder geeiste Süßspeise)

12.Savoury (Würzbissen)

13.Entremet de fromage (Käse)

14.Dessert