Es kommt drauf an, was 1. dein Ziel ist und 2. wie dein Zustand ist, weshalb du die wichtigste Trainingseinheit auslassen muss.
Joggen/Sprints und das allgemeine Beintraining haben komplett unterschiedliche Belastungen auf die Muskeln, weshalb man Joggen oder Sprints nicht als Ersatz für den Beintraining ansehen kann.
Du willst eine bessere Sprungkraft erlangen, und kräftige Beine bzw. schöne Waden aufbauen? Dann mach Beintraining! Am Besten verwendest du mehrgelenkige Übungen, wie Kniebeugen (=eine Königsdisziplin!), Kreuzheben, Beinpresse und für deine Waden eben Wadenheben. Das Wichtigste dabei ist, die Intensität soll möglichst hoch sein! Denn durch die hohe Intensität baust du dadurch sowohl Kraft in den Beinen als auch in deiner Sprungkraft optimal auf. Wiederholungszahlen sollen im Bereich 1-5 sein, wenn bei dir wirklich die Kraft auf dem Herzen liegt. Als Bonus wird deine Optik zusätzlich bei deinen Waden ebenso enorm mit verbessert.
Alles in einem sage ich: Lass niemals Legdays ausfallen!
Ein paar Mal ist es okay, wenn es um gesundheitliche Gründe geht, dadurch verlierst du ja nicht automatisch deine Kraft.
Aber sonst: no skip leg days!