Wie Einstein richtig festgestellt hat, ist Zeit relativ. Die wahrgenommene Zeit ist auch relativ, nur eben nicht auf ein anderes Objekt bezogen sondern auf Deine Wahrnehmung.
Zeit vergeht vorallem bei langweiligen Beschäftigungen oder Sachen, die uns keinen Spaß machen gefühlt sehr langsam. Bei etwas, wo man sich reinsteigern kann, geradezu versinkt, verfliegt die Zeit hingegen.
Warum das so ist, ist schwer zu erklären, das weiß die Wissenschaft glaube ich auch nicht so genau - Das Gehirn ist noch weit davon entfernt vollständig erforscht zu sein.
Mit Schlafen hat das aber nichts zu tun. Wenn Du schläfst bist Du nur nicht bei Bewusstsein, deswegen ist Dir nicht bewusst, dass überhaupt Zeit vergangen ist, wenn Du wieder aufwachst. Daher kommt es so vor, als würde die Zeit schneller vergehen - tut sie aber nicht, auch nicht gefühlt :-)