Im Mittelalter haben sich Adlige gern gegenseitig die Getränke vergiftet. Wenn man sich beim zuprosten in die Augen schaut, könnte man etwas verschütten und das eigene Gift, was man seinem Gegner in den Drink getan hat, könnte einen selbst vergiften.
Dem anderen in die Augen zu sehen, soll also ein Zeichen von Vertrauen sein. So nach dem Motto: "Du kannst mir trauen. Ich vergifte dich nicht."