Das kommt darauf an, wo du das Video schaust. Auf YT z.B. werden erst niedrige Qualitäten und später die guten Qualitäten freigeschaltet, weil die gute Qualität schlichtweg länger braucht bis sie vollständig hochgeladen ist.

Außerdem, kann es sein, dass Videos nicht in HD Qualität abgespielt werden, weil deine Internetverbindung nicht ausreicht um die HD Qualität schnell genug zu puffern. Dann schalten die meisten Player auf eine niedrigere Qualität, damit das Video nicht während man schaut "stoppt" und ruckelt.