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Da ich selber auch schmiede kann ich dir sagen, dass das nichts wird. Am besten ledst du die Messer in euren Grill oder baust dir eine Esse mit Schamottsteinen.
Du musst das Messer ja sehr genau auf Temperatur bringen um es dann in Wasser oder Öl abzuschrecken.
Das kann man zwar mit Brennern auch machen, aber du wirst niemals die ganze schneide gleichmäßig erhitzt bekommen.