Die Frage ist zwar schon Jahre alt, aber da es immer noch keine korrekte Antwort gibt: Die getrocknete Nudel enthält Salz aus rein geschmacklichen Gründen. Kocht man die Nudeln ohne Salz, wird das Salz aus der Nudel herausgelöst. Egal wie salzig die Sauce ist, es gelangt nach dem Kochen kaum Salz wieder in die Nudel, sodass die Nudel schlechter schmeckt. Wie sehr dies auffällt ist natürlich von der Sauce abhängig. Zu jetzt noch zu den anderen Bauernweisheiten und Möchtegern-Wissenschaftlern: Der Siedepunkt wird durch das Salz im Kochwasser erhöht: JA. Um 0 - 0,1%. Je nach Menge des Salzes, das zum Kochen verwendet wird. Die spezifische Wärmekapazität des Wassers wird verringert: JA. Um ca. 0 - 0,01%. Beide Effekte haben also in der Küche keinerlei Relevanz. Salz kommt also nur ins Wasser, damit das in der Nudel enthaltene Salz beim Kochen drin bleibt. Wofür ist überhaupt Salz in den Nudeln, bzw. warum schmecken ungesalzene Sachen für uns nicht? Kurz gesagt: Weil der menschliche Körper und die darin enthaltenen Flüssigkeiten wie Blut salzig sind. Blut enthält Salz in einer Konzentration von ca. 0,9%. Nährstoffe, die einen ähnlichen Salzgehalt aufweisen können vom Körper schneller aufgenommen werden und daraus hat sich evolutionsbedingt ergeben, dass sie uns am besten schmecken, wenn der Salzgehalt dem des Körpers ähnlich ist.