Ein Konformationsänderung eines Enzyms führt dazu, dass es das jeweilige Substrat nicht oder nur noch sehr eingeschränkt verarbeiten kann, da es ja substratspezifisch ist.
Bildlich gesehen kann das Substrat nicht mehr (richtig) an das aktive Zentrum gebunden und damit nicht mehr oder nur noch eingeschränkt umgewandelt werden.
Zum pH-Wert sagt Wikipedia kurz und knapp:
Änderungen im pH-Wert der Lösung haben oft dramatische Effekte auf die Enzymaktivität, da dieser die Ladung einzelner für die Katalyse wichtiger Aminosäuren im Enzym beeinflussen kann. Jenseits des pH-Optimums vermindert sich die Enzymaktivität und kommt irgendwann zum Erliegen. Ähnliches gilt für die Salzkonzentration bzw. die Ionenstärke in der Umgebung.
Für eine ausführlichere Antwort habe ich jetzt leider keine Zeit, aber ich denke das sollte dir bei einer weiteren Recherche helfen. Schließlich sollen wir hier ja auch nicht deine Hausaufgaben machen, nicht wahr? ;)