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Antwort
Zunächst ist die Herkunft unterschiedlich: Schwarzwald vs Schleswig Holstein. Dann die Herstellung: Schwarzwälder wird ohne Knochen eingesalzen, Katenschinken besteht aus der ganzen Keule (saftiger). Geräuchert werden beide, der Katenschinken sehr langsam und lang über Buchenholz, der Schwarzwälder kürzer aber heftiger über Tannenzweigen. Schmecken sehr ähnlich, wenngleich der Katenschinken zarter und auch etwas süßlicher ist. Aus de Packung sollte hingegen kein Schinken kommen. Das volle Aroma (wenn man es nicht kennt wundert man sich, wie vielfältig das sein kann) zeigt Schinken nur direkt vom Stück geschnitten und hält es in Scheibenform dann auch nur ca. 24 Stunden.