Hey, erst mal vorweg finde ich es super, dass du dich vor deinem Austauschjahr informieren möchtest und dir verschiedene Sachen raussuchst. Ich war selbst für ein Jahr in Kalifornien und stand vor dem gleichem Problem wie du. Es gibt so viele verschiedene Organisationen, da die richtige zu finden ist oft sehr schwierig.
Es gibt zahlreiche Organisationen die auch Austausche anbieten. Du musst halt einfach gucken was dir persönlich wichtig ist an Kriterien. Eine gute Seite, wo die ganzen Organisationen aufgelistet sind heißt schueleraustausch.net . Da gibt es einen Vergleichsrechner, bei dem du deine Interessen eingeben kannst und der vergleicht das denn mit den Angeboten der Organisationen und zeigt dir dann das passende für dich an. :)
Bezüglich des Landes kann ich dir nur raten, einfach zu jedem land eine pro und Contra Liste zu machen und dann mich daran zu orientieren ;)
Ich hoffe ich konnte dir helfen und wünsche dir noch Viel Erfolg!