Also folgendes hat mir geholfen:

Konsolensprache auf englisch UK ändern.
dann habe ich das Sprachpaket (englisch) unter „Spielinhalte verwalten“ installiert.
reihenfolge ist aber egal.
dann Spiel starten und dann fragt das Game ob auf deutsch geändert werden soll. Dann einfach verneinen und starten. Dann geht es komischerweise. Halt nur auf Englisch.
das hat mir auf der PS5 geholfen.

Hoffe kommt bald ein Fix.

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Also ich kenne das Problem ebenfalls. Mit meinem weißen Controller der bei der PS5 dabei lag gibt es auch Probleme mit dem Touch Pad. Das habe ich bei ps4 Controller nie gehabt. Bei Astro Robot hatte ich das zum ersten Mal erlebt als man eine Kugel mit wischgeste bewegen sollte. Bei gta online war es dann extrem schlimm. Und genau das gleiche Bild wie bei dir. Controller ausschalten und anschalten. Dann geht erstmal wieder alles bis es wieder zum Problem kommt.

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