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also ich karamelisiere zucker immer in der pfanne auf mittlerer hitze. sobald der zucker anfängt "flüssig" zu werden ist er anfangs noch leicht glasig, wird dann aber schnell hellbraun.da ziehe ich dann meistens die pfanne vom herd und beginne mit einem holzlöffel den flüssigen zucker umzurühren während er noch einwenig "nachbräunt" sollte allerdings nicht allzu dunkel werden sonnst schmeckts verbrannt :P ich hoffe dass hilft ;)