Das ist ganz einfach: Eiweiße bekommt man durch z.B. Tofu (nach leckeren Rezepten googlen) und Hülsenfrüchte. - Weil man an den Geschmack gewöhnt ist, einfach im Supermarkt nach den entsprechenden veganen Alternativprodukten gucken (sind mit Vegan-Label leicht zu finden).
Z.B. Brotaufschnitte im Kühlregal, Pflanzenmilch (Baristas aus Soja oder Hafer finde ich im Kaffee am leckersten), vegane Bürger, Würste, Pizza, Fischstäbchen, Tortellini, Eis, Schokolade, Joghurt usw. gibts inzwischen in jedem Rewe, Aldi, Lidl, Edeka in großer Auswahl. Da die Geschmäcker verschieden sind, muss man anfangs einfach alle Sorten einmal durchprobieren.
Für noch etwas mehr Auswahl kann man auch im Bio-Supermarkt gucken.
Und für coole Rezept-Ideen einfach hier: https://veganuary.com/de/rezepte/
Und viele Infos auch hier per App: https://www.veganstart.de/
Dein Geschmack wird sich langsam ändern (Käse macht durch das Kasein süchtig).
Das einzige, worauf Du achten musst ist, Vitamin B12 zu Dir zu supplementieren (das wir den Tieren auch ins Futter gemischt, dadurch nehmen Fleischesser es indirekt auf, aber mensch kann es ja auch einfach direkt zu sich nehmen).
Und zu den anderen Antworten hier: Vegane Ernährung ist nachweislich sehr gut für die Gesundheit (siehe aktuelle Zwillingsstudie). Und wem es um die Vermeidung von Tierleid oder eine besserer Klima-Bilanz für die Umwelt geht: Da ist vegetarische Ernährung keine Alternative, da Käse, Butter, Kuhmuttermilch unvorstellbar viel Tierleid erzeugen und einen sehr hohen CO2-Fußabdruck verursachen!